조리법

식품 탈수에 대한 궁극적인 가이드

배낭여행 식사 탈수를 시작하기 위해 알아야 할 모든 것: 음식 탈수의 이점, 가장 잘 탈수되는 재료, 적절한 음식 취급 절차, 탈수된 음식을 보관하는 가장 좋은 방법 등!

우리는 수년 동안 식품 탈수기 구매를 거부하고 오직 제품에만 의존했습니다. 상점에서 구입한 재료 배낭 여행을 위해. 우리는 탈수에 대해 아무것도 몰랐고 배우기가 너무 복잡할 것이라고 생각했습니다. 그러나 몇 년 전 탈수기를 구입한 후 우리는 우리가 얼마나 잘못했는지 깨달았습니다!

탈수는 우리가 오지에서 음식에 접근하는 방식을 완전히 바꿔 놓았습니다. 완전히 새로운 식사 옵션의 세계를 열었으며 식사당 가격을 낮추었습니다. 또한 재미있고 배우기도 매우 쉽습니다.

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구하다!

식품 탈수에 관심이 있거나 과정에 대한 지식을 넓히고 싶다면 이 가이드가 적합합니다! 다음 배낭여행을 위해 탈수 및 식사 보관을 시작할 수 있도록 모든 과정을 안내해 드립니다.

목차 ↠ 탈수 작동 방식
↠ 식품 탈수의 이점
↠ 탈수기 선택
↠ 탈수할 식품
↠ 탈수 온도
↠ 탈수 성분과 식사
↠ 탈수를 위한 음식 준비 방법 ↠ 야채 탈수 방법
↠ 과일을 탈수하는 방법
↠ 곡물과 콩을 탈수하는 방법
↠ 고기 탈수 방법
↠ 건조 식품을 보관하는 방법
↠ 수분을 보충하는 방법
↠ 레시피 아이디어

해변의 배낭여행 난로 위에서 요리하는 남자

탈수 과정이 식품을 보존하는 방법

낮은 열과 꾸준한 공기 흐름을 통해 탈수는 증발을 통해 식품에서 충분한 수분을 제거하여 박테리아, 효모 및 곰팡이의 성장을 억제합니다.

탈수는 가장 오래된 식품 보존 방법 중 하나이며 문명이 시작된 이래로 효과적으로 사용되어 왔습니다. 아시다시피, 꽤 좋은 실적을 거두었습니다!

공기 탈수, 오븐 탈수 등 다양한 유형의 탈수기와 탈수 기술이 있지만 이 가이드에서는 전기 식품 탈수기를 사용한 식품 탈수에 중점을 둘 것입니다.

배낭여행을 위해 음식을 탈수해야 하는 이유

식사 옵션을 다양화하세요: 상점에서 구입할 수 있는 배낭여행용 식사 옵션은 너무 많아서 모두 맛있을 것 같지는 않습니다. 직접 식사를 만들어 배낭여행 메뉴를 확장할 수 있습니다.

영양 프로필 관리: 사람마다 필요한 영양분이 다릅니다. 자신의 배낭 여행 식사를 탈수하면 최종 제품을 제어할 수 있습니다. 소금을 적게? 더 많은 단백질? 글루텐 프리? 당신이 결정하세요!

저렴한 비용: 상점에서 구입한 배낭 여행용 식사에만 전적으로 의존하는 데에는 약간의 비용이 들 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 자신의 식사를 탈수하면 식사당 비용을 극적으로 줄일 수 있습니다.

더 빠른 요리 시간: 집에서 탈수된 식품을 준비하면 현장에서 다시 수분을 공급하는 데 필요한 시간과 연료가 줄어듭니다. 이는 특히 곡물, 콩류, 야채에 해당됩니다.

부패하기 쉬운 음식 보존: 고기와 신선한 농산물과 같은 일부 음식은 탈수를 통해 보존하지 않고 배낭여행으로 안전하게 가져오는 것이 불가능합니다.

무게 및 공간 절약: 음식을 탈수하면 영양가를 유지하면서 무게를 극적으로 줄일 수 있습니다. 또한, 건조된 식품은 동결 건조된 식품의 일부로 압축됩니다.

식품건조기 선택하기

첫 번째 탈수기를 구입하는 것은 다소 부담스러울 수 있습니다. 선택할 수 있는 다양한 모델, 기능 및 가격대가 있습니다. 다음은 고려해야 할 몇 가지 사항과 몇 가지 주요 권장 사항입니다.

조절 가능한 온도 설정: 우리의 의견으로는 이 기능은 협상할 수 없습니다. 다양한 종류의 재료를 안전하게 탈수하려면 적절한 온도를 선택할 수 있어야 합니다.

온/오프 타이머: 일부 탈수기에는 프로그래밍 가능한 타이머가 있어 일정 시간이 지나면 자동으로 기계를 끌 수 있습니다. 우리는 개인적으로 이 기능이 불필요하다고 생각합니다. 특히 건조 시간이 매우 다를 수 있기 때문입니다. (얼마나 오래 걸려도 건조하면 건조됩니다.)

팬 위치: 전면 투입 탈수기는 기계 후면에 팬과 가열 요소가 있으며 트레이를 가로질러 뜨거운 공기를 불어냅니다(수평 흐름). 이는 더 효율적이고 더 고르게 건조되는 경향이 있습니다. 쌓을 수 있는 탈수기는 장치의 상단이나 하단에 팬과 가열 요소가 있으며, 트레이 중앙에 있는 열린 기둥을 통해 공기를 위아래로 불어냅니다(수직 흐름). 트레이 순서를 주기적으로 바꾸지 않으면 효율성이 떨어지고 건조가 고르지 않게 될 수 있지만 일반적으로 비용이 저렴합니다.

용량: 탈수할 음식의 양을 고려하십시오. 더 짧은 시간에 많은 양을 건조해야 한다면 더 높은 용량의 모델을 살펴보는 것이 좋습니다. 주말 여행을 위해 한 번에 며칠분의 음식만 탈수하려면 용량이 더 작은 장치를 사용하면 됩니다.

참고 사항: 일부 적층형 모델의 장점 중 하나는 현재 배치에 맞게 트레이를 추가하거나 뺄 수 있다는 것입니다.

재료: 탈수기는 플라스틱이나 금속으로 만들 수 있습니다. 시중에는 BPA가 없는 플라스틱 탈수기가 많이 있지만 그것이 중요하다면 식기세척기로 사용하는 것이 안전하지 않을 수도 있습니다. 금속 탈수기는 일반적으로 더 비싸지만 트레이를 식기세척기에 넣고 싶거나 플라스틱을 완전히 사용하지 않으려면 이것이 더 나은 선택일 수 있습니다. 일부 프런트 로딩 모델에는 유리 도어가 있어 장치를 열지 않고도 진행 상황을 시각적으로 확인할 수 있습니다.

저장: 보관 공간이 걱정된다면 분해하여 여러 조각으로 보관할 수 있는 쌓을 수 있는 유닛이 더 나은 선택일 수 있지만, 단단한 유닛은 더 많은 공간을 차지합니다.

TLDR 어떤 탈수기를 구입해야 하나요?

우리는 Nesco Snackmaster FD-75A와 COSORI 프리미엄 탈수기를 소유하고 있으며 둘 중 하나를 권장합니다.

더 저렴한 비용의 수직 흐름 기계의 경우 네스코 스낵마스터 FD-75A 이제 막 시작했지만 아직 큰 투자를 하고 싶지 않은 경우에 좋은 옵션입니다. 이것은 우리가 처음 몇 년간의 탈수에 사용한 모델입니다. 다양한 온도 설정(95F-160F)이 있고 BPA가 없으며 부하에 따라 트레이 수를 변경할 수 있습니다(각 트레이의 용량은 0.8sqft이며 최대 12개의 트레이 또는 9.7sqft를 사용할 수 있음). 더 쉬운 보관. 종종 65달러 또는 70달러 미만의 가격으로 찾을 수 있는데, 이는 이 모델에 있어 매우 좋은 가격입니다(MSRP는 89달러).

수평 흐름 기계로 시작하고 싶다면 COSORI 프리미엄 탈수기를 추천할 수 있습니다. 총 용량이 6.5평방피트인 6개의 트레이가 있으며, 트레이는 식기세척기 사용이 가능하고 매우 조용하며 투명 도어 및 타이머와 같은 기능을 갖춘 다른 전면 로딩 탈수기보다 가격이 저렴합니다. 우리는 최근 이 모델로 업그레이드했고 매우 만족하고 있습니다.

예산이 문제가 되지 않는다면 엑스칼리버 탈수기를 고려해 볼 수도 있습니다. 이는 가격표가 일치하지만 최고 중 최고로 널리 알려져 있습니다. 심각한 탈수 증상을 겪고 다시는 상업용 배낭 여행용 음식을 먹지 않을 계획이라면 이는 가치 있는 투자가 될 것입니다. 우리가 가장 자주 권장하는 Excalibur 탈수기는 5 트레이/8 평방 피트 용량 및 9 트레이/15 평방 피트 용량 모델입니다.

탈수에 좋은 음식

다음과 같은 많은 음식이 탈수에 잘 맞습니다.

↠ 과일
↠ 채소
↠ 콩과 식물 콩이나 렌즈콩 같은
↠ 곡물, 쌀, 파스타
↠ 저지방 육류 및 해산물
↠ 허브
↠ 소스 (지방, 유제품, 계란이 없음)

탈수가 잘 안되는 음식은 무엇인가요?

많은 음식이 탈수될 수 있지만 식품 안전이나 효율성을 위해 완전히 피해야 하는 몇 가지 음식이 있습니다.

↠ 지방: 적절한 탈수는 수분의 증발에 달려 있으며, 불행하게도 지방은 증발하지 않습니다. 이렇게 하면 음식에 수분이 남게 되어 음식이 상하거나 산패될 수 있습니다.
↠ 너트 버터: 견과류 버터는 탈수하기에는 지방 함량이 너무 높습니다. 그러나 지방을 제거한 땅콩버터 분말이 시중에 판매되고 있습니다.
↠ 아보카도 (지방 함량이 너무 높음)
↠ 올리브 (지방 함량이 너무 높음)
↠ 낙농: 유제품은 일반적으로 식중독 가능성이 높기 때문에 탈수하기에 안전하지 않습니다. 탈수된 배낭여행 식사에 추가할 수 있는 버터 가루, 분유, 사워 크림 가루, 치즈 등 시중에서 판매되는 대체 식품이 있습니다.
↠ 달걀: 계란에 흔하게 발생하는 식중독 살모넬라균은 탈수 중에 사용되는 온도 범위에서 번성할 가능성이 높기 때문에 계란을 탈수하는 것은 안전하지 않습니다. 오지에서 계란을 먹고 싶다면 적극 추천합니다 오바이지 .
↠ 상점에서 구입한 양념: 모든 조미료가 탈수에 좋은 후보는 아닙니다. 많은 제품에는 탈수되어서는 안되는 성분(기름, 지방, 계란 또는 유제품)이 포함되어 있거나 나트륨 또는 방부제가 포함되어 있습니다. 조미료를 탈수하려면 라벨을 읽으십시오.

탈수 온도

올바른 온도에서 식품을 건조하는 것이 중요합니다. 온도가 너무 낮으면 식품을 위험 구역에 너무 오랫동안 방치해 박테리아가 증식할 위험이 있습니다. 온도가 너무 높으면 케이스가 경화될 위험이 있습니다.

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케이스 경화는 식품의 외부가 너무 빨리 건조되어 외부 주위에 견고한 케이스를 형성할 때 발생합니다. 이로 인해 내부가 제대로 탈수되지 않고 내부에 수분이 갇혀 보관 중에 곰팡이 및 부패가 발생할 수 있습니다.

표면이 경화된 식품은 겉이 건조되어 제대로 탈수된 것처럼 보일 수 있으므로 적절한 온도를 사용하여 완전히 건조되는 것을 방지하는 것이 중요합니다. 항상 몇 조각을 반으로 잘라서 짜내고, 수분이 빠져나오는지 확인하는 것이 좋습니다.

다양한 유형의 식품에 대한 탈수 온도 지침은 다음과 같습니다.

95°F 허브
125°F 야채
125°F 콩 및 렌즈콩
135°F 과일
145°F 곡물
145°F 미리 조리된 고기
160°F 고기, 해산물
165°F 가금류

보시다시피, 온도에는 상당한 차이가 있습니다. 따라서 동시에 두 가지 유형 이상의 재료를 탈수하는 경우(완전한 식사를 탈수할 때와 같이) 음식을 적절하게 그룹화하는 것이 중요합니다. .

탈수 과정의 속도를 높이려면 열을 높이는 것만으로는 최선의 선택이 아닙니다. 케이스 경화 위험이 증가하기 때문입니다. 대신, 음식을 더 얇고 작은 조각으로 자르거나 탈수기에 넣는 양을 줄일 수 있습니다.

탈수된 재료 vs 탈수된 식사

단일 재료를 여러 번 탈수하고 나중에 식사를 조립하거나 전체 식사를 준비한 다음 탈수할 수 있습니다.

완전한 식사를 탈수하는 열쇠는 모든 재료가 거의 동일한 온도에서 탈수될 수 있는지 확인하여 재료의 케이스 경화를 방지하는 것입니다.

또한, 전체 식사를 탈수하는 경우 전체 식사에 지방이 거의 포함되어 있지 않은지 확인해야 합니다. 이는 최종 제품의 유통기한에 영향을 미치기 때문입니다.

수분을 보충하는 과정에서 치즈나 오일 같은 재료를 가져와서 첨가해야 합니다. 우리는 이중 잠금 실리콘을 사용합니다. 휴먼기어 GoToobs 우리와 함께 오지로 기름을 가져가려고요.

탈수를 위한 식품 및 장비 준비 방법

6P를 아시나요? 적절한 준비는 오줌 성능 저하를 방지합니다. 이 개념은 탈수에 완전히 적용됩니다. 성공을 위해 음식을 준비하는 몇 가지 방법은 다음과 같습니다.

깨끗한 역에서 시작하세요

시작하기 전에 모든 표면, 장비 및 손을 철저히 청소하고 건조시키십시오. 장갑(만지는 것이 아닌 손을 보호하는 장갑)을 착용할 필요는 없지만, 음식을 다룰 때는 손을 자주 씻는 것이 좋습니다. 이전과 이후 탈수되었습니다.

모든 것을 균일한 조각으로 자르세요.

균일한 건조의 핵심 중 하나는 식품의 크기를 균일하게 유지하는 것입니다. 옥수수나 완두콩 같은 것에는 아무것도 할 필요가 없습니다. 그들은 충분히 작습니다. 그러나 썰거나 다져야 하는 더 큰 과일과 채소의 경우 모든 것을 균일한 크기로 자르는 것이 중요합니다.

슬라이스의 경우 만돌린을 사용하면 균일한 두께로 슬라이스할 수 있어 작업이 빠르게 완료됩니다. (그러나 매우 조심하세요. 말 그대로 현존하는 주방 기기 중 가장 위험합니다.) 안전 장갑을 사용하거나 안전 장갑을 사용하는 것이 좋습니다. 손가락에 안전한 플런저 스타일의 만돌린 ). 계란 슬라이서는 버섯이나 딸기와 같은 작은 품목이나 처음에 작은 부분으로 분해된 바나나와 호박과 같은 큰 품목에도 적합합니다.

전처리

전처리는 색상과 풍미를 유지하고 재수화 시간과 질감을 개선하며 유통기한을 늘리기 위해 탈수하기 전에 과일과 채소에 수행되는 다양한 공정을 의미합니다.

모든 과일과 채소에 전처리가 필요한 것은 아니지만 일반적으로 말하면 전처리하는 것이 좋습니다.

아스코르브산(과일용): 아스코르브산(비타민 C) 용액에 과일을 담그면 갈변을 방지하는 데 도움이 됩니다. 아스코르브산 분말 1티스푼을 물 2컵에 섞고, 얇게 썬 과일을 3~5분 동안 담가두었다가 물기를 뺍니다. 두 배치에 동일한 솔루션을 사용할 수 있습니다.

과일 주스(과일용): 레몬, 라임, 오렌지와 같이 구연산 함량이 높은 과일을 사용하여 전처리 용액을 만들 수 있습니다. 덮을 만큼 충분한 주스가 담긴 그릇에 잘라낸 과일을 넣으세요. 3~5분 정도 담가두었다가 물기를 빼세요. 주스를 교체하기 전에 두 배치에 사용할 수 있습니다. *이 방법은 아스코르브산 용액을 사용하는 것만큼 효과적이지 않으며 과일의 맛도 변화시킵니다.

데치거나 찌기(채소용): 데치거나(음식을 끓는 물에 담근 후 찬물에 빠르게 식히는 것) 또는 찌는 것은 야채의 색상을 유지하는 데 도움이 되며 재수화 시간을 줄일 수 있습니다. 이 방법은 일반적으로 생으로 먹지 않는 야채나 당근처럼 질긴 야채에 사용됩니다.

아황산염 딥(과일 및 채소용): 과일을 장기간 보관할 계획이라면 아황산염 딥은 선택 사항입니다. 아황산염 민감증이나 천식이 있는 사람에게 반응을 일으킬 수 있으므로 개인적으로 이 방법에 대한 경험이 없습니다. 당신은 할 수 있습니다 여기에서 자세한 내용을 읽어보세요. .

야채 탈수 방법

우리는 배낭여행 식사에 추가할 야채 탈수를 좋아합니다!

생으로 먹지 않는 야채, 특히 질기거나 섬유질이 많은 야채(당근, 옥수수, 아스파라거스, 브로콜리, 강낭콩, 감자, 고구마)를 찌거나 데치세요. 피망은 찌거나 데칠 필요가 없지만 그렇게 하면 더 빨리 수분이 회복됩니다. 시금치, 버섯, 셀러리, 양파, 오크라, 호박과 같은 부드러운 야채는 찌거나 데칠 필요가 없습니다.

대부분의 야채는 얇게 썰거나(~⅛ 두께) 작은 조각으로 잘라야 합니다. 옥수수, 완두콩, 시금치와 같은 일부 야채는 전혀자를 필요가 없습니다.

유용한 팁: 해동된 냉동 야채를 사용하는 것은 이미 잘리고 데쳐져 있기 때문에 시간을 크게 절약해 주는 방법입니다! 탈수기 트레이에 펼쳐 놓기만 하면 바로 사용할 수 있습니다.

야채는 바삭하거나 딱딱해질 때까지 125F에서 탈수해야 합니다. 야채, 크기, 탈수기, 탈수기 부하, 집안 습도 등에 따라 4~12시간 이상 소요됩니다. 적절한 온도를 사용할 때 야채를 과도하게 탈수하는 것은 불가능합니다(그러나 다음과 같은 경우에는 태울 수 있습니다). 너무 높은 온도에서 탈수됨).

과일 탈수 방법

건조된 과일은 낮 동안 간식으로 먹거나 다음과 같은 아침 식사에 추가하기에 좋습니다. 오트밀 그리고 퀴노아 죽 .

과일은 얇게 썰거나(사과, 바나나, 딸기, 키위), 작은 조각으로 자르거나(파인애플, 사과), 통째로 남겨두거나(라스베리, 블루베리) 퓨레로 만들어 건조시킬 수 있습니다. 과일 가죽 .

껍질을 벗긴 채 건조되는 과일은 대부분 왁스 코팅이 되어 있으므로(자연적으로 또는 보호하기 위해 첨가된) 철저히 씻어야 합니다. 전체 블루베리, 포도, 체리와 같은 일부 과일은 뜨거운 물에 데친 후 빠르게 얼음물에 담가 피부를 깨뜨려 탈수를 촉진해야 합니다. 이 과정을 확인이라고 합니다.

과일은 135F에서 단일 층(겹침 없음!)으로 탈수되어야 합니다. 건조 시간은 특정 과일에 따라 크게 다릅니다. 사과 조각은 6시간 안에 완성되는 반면, 블루베리와 체리 전체는 며칠이 걸릴 수 있습니다.

유용한 팁: Trader Joe's에서 동결 건조 블루베리를 구입하세요. 블루베리 탈수 테스트에는 3일이 걸렸습니다!

과일이 가죽처럼 변하고 더 이상 끈적거리지 않으면 탈수가 완료된 것입니다. 몇 조각을 반으로 잘라서 짜내세요. 수분이 빠져나가지 않아야 합니다.

과일을 식힌 다음 상태를 조절하세요(다음 내용을 읽어보세요). 조절 여기) 보관하기 전에.

곡물, 콩류, 파스타의 탈수 방법

미리 조리된 곡물, 쌀, 콩, 렌즈콩과 같은 콩류를 탈수하면 여행 중에 무게와 요리 시간이 엄청나게 절약됩니다.

곡물 + 쌀

쌀과 곡물을 물이나 무지방 국물에 평소처럼 요리합니다. 쌀은 알단테 정도만 익히면 수분이 가장 잘 회복됩니다. 완전히 건조되고 단단해질 때까지 145F에서 6~12시간 동안 탈수합니다.

일부 온라인 자료에서는 쌀/곡물이 125F 정도의 낮은 온도에서도 탈수될 수 있다고 명시하고 있지만 일종의 박테리아( B. 세레우스 )은 식중독을 일으킬 수 있으며 135F 이하의 온도에서 밥을 먹으면 번성하므로 쌀과 곡물의 경우 145F 권장 온도를 따르는 것이 좋습니다( 원천 ).

콩과 렌즈콩

통조림 콩은 탈수 및 재수화에 가장 좋지만, 집에서 압력으로 조리한 콩도 효과가 있습니다. 렌즈콩은 부드러워질 때까지 쿡탑에서 요리하거나 통조림 렌즈콩을 사용할 수 있습니다(Trader Joe's에서는 미리 찐 렌즈콩도 판매합니다).

단단하거나 바삭해질 때까지 125F에서 6~12시간 동안 탈수합니다. 콩은 수분을 보충하는 동안 갈라지는 경향이 있습니다. 이것은 우리를 개인적으로 괴롭히지 않았으며 온전한 상태를 유지하는 것보다 더 빨리 수분을 재수화할 수 있게 해줍니다. 우리는 콩이 약간 덜 익을 때까지 요리하는 것이 갈라지는 것을 방지하는 데 도움이 될 수 있다는 일부 기록을 읽은 적이 있습니다(그러나 우리는 이것을 직접 시도하지는 않았습니다).

파스타

일부 파스타 모양은 다른 것보다 탈수 및 수분 보충에 더 적합하며, 요리를 끓여서(뜨거운 물에 담그는 것과 비교) 식사를 수분 보충할 것임을 안다면 파스타 탈수에 신경 쓰지 않는 경우가 많습니다. 궁극적으로 익히지 않은 파스타와 조리된 파스타, 건조된 파스타의 무게 차이는 크지 않고 온트레일 조리 방법만 변경되었을 뿐이므로 탈수하는 데 시간을 투자하고 싶다면 귀하의 선택입니다.

파스타의 수분을 제거하려면 평소대로 요리한 다음 물기를 빼고 탈수기 트레이에 고르게 펴서 최대한 겹치지 않게 하세요. 건조하고 부서지기 쉬울 때까지 135F에서 6~12시간 동안 탈수합니다(구부릴 때 스파게티 조각이 부러질 수 있어야 합니다).

고기 탈수 방법

살코기는 안전한 온도(쇠고기의 경우 160F, 가금류의 경우 165F)로 조리한 다음 완전히 건조될 때까지 145F에서 탈수하면 탈수할 수 있습니다(출처: USDA ).

다진 쇠고기

찾을 수 있는 가장 희박한 다진 쇠고기를 사용하십시오. 다진 쇠고기는 빵가루나 다진 귀리와 섞으면 수분을 가장 잘 보충할 수 있습니다(배낭 요리사에게서 배운 요령). 1파운드 생 쇠고기의 경우 빵가루 ½컵을 섞어 고기에 넣습니다. 맛을 내고 싶다면 말린 향신료를 고기에 첨가할 수도 있습니다(타코 크럼블을 만들려면 커민, 고수풀, 칠리, 마늘 가루를 사용해보세요!).

들러붙지 않는 프라이팬에 쇠고기-빵가루 혼합물을 중간 높이로 요리하고 주걱으로 쪼개어 멋진 크럼블을 만듭니다. 완전히 익으면(쇠고기는 160F까지 익혀야 함) 불을 끄고 필요한 경우 작은 조각으로 자릅니다. 가능한 한 많은 지방을 제거하기 위해 종이 타월로 닦아내십시오.

메쉬 탈수기 트레이에 고르게 펴 바르고 단단하고 건조해질 때까지 145F에서 6~12시간 동안 탈수합니다. 건조 과정에서 몇 차례 종이 타월로 고기를 닦아 표면에 있는 지방을 흡수하고, 수직 흐름 탈수기를 사용하는 경우 트레이를 다시 섞습니다.

닭

압력 조리된 닭고기는 수분을 보충할 때 최상의 결과를 제공합니다. 미리 조리된 닭고기 통조림(캔에 넣어 압력 조리)을 구입하거나, 직접 압력 조리 도구를 사용하여 조리할 수 있습니다. 인스턴트팟 . 흰살 고기는 지방 함량이 적기 때문에 선호됩니다.

통조림 닭고기를 사용하는 경우 종이 타월로 헹구고 물기를 닦아냅니다. 닭고기를 직접 요리하는 경우 닭고기를 165F까지 요리하고 잘게 썰고 헹구고 종이 타월로 물기를 닦아냅니다. 메쉬 탈수기 시트에 닭고기를 균일하게 펴십시오. 완전히 건조될 때까지 145F에서 6-12시간 동안 건조시킵니다.

건조 과정에서 닭고기를 종이 타월로 몇 번 닦아 표면에 있는 지방을 흡수하고, 수직 흐름식 탈수기를 사용하는 경우 트레이를 다시 섞습니다.

갈은 칠면조

다진 쇠고기와 마찬가지로 다진 칠면조도 빵가루나 다진 귀리와 섞으면 수분을 가장 잘 보충할 수 있습니다. 1파운드 생 칠면조의 경우 빵가루 ½컵을 섞어 고기에 넣습니다.

들러붙지 않는 프라이팬에 칠면조를 중간 높이로 요리하고 주걱으로 쪼개어 멋진 크럼블을 만듭니다. 완전히 익으면(가금류는 165F까지 익혀야 함) 불을 끄고 필요한 경우 작은 조각으로 자릅니다. 종이 타월로 닦아 지방을 제거합니다.

메쉬 탈수기 트레이에 고르게 펴 바르고 단단하고 건조해질 때까지 145F에서 6~12시간 동안 탈수합니다.

건조 과정에서 몇 번 칠면조를 종이 타월로 닦아 표면에 있는 지방을 흡수하고, 수직 흐름 탈수기를 사용하는 경우 트레이를 다시 섞습니다.

탈수된 식품을 안전하게 보관하는 방법

음식을 건조시킨 후에는 다음 모험을 위해 준비할 수 있도록 보관하고 싶을 것입니다!

탈수된 음식은 얼마나 오래 지속되나요?

대부분의 가정 건조 식품은 올바르게 준비하고 보관할 경우 몇 달에서 최대 1년까지 보관할 수 있습니다. 하지만 보관 방법과 보관 환경에 따라 많은 것이 달라집니다.

과일 및 야채: 60F에서 과일은 1년, 야채는 약 6개월(출처: NCHFP ), 진공 밀봉으로 인해 유통기한이 연장될 수 있습니다.

과일가죽: 실온에서는 최대 한 달, 냉동고에서는 최대 1년(출처: NCHFP ).

고기: 1~2개월(출처: USDA ) 또는 진공 밀봉하여 냉동한 경우 6개월입니다(출처: The Dehydrator Cookbook ).

곡물, 콩, 쌀: 1년(출처: The Dehydrator Cookbook).

물론 일부 사람들은 탈수된 식품이 위에 나열된 기간보다 훨씬 오래 지속된다고 보고하지만 이는 나열된 소스를 기반으로 우리가 따르는 일반적인 지침입니다. 그리고 일부 식품은 탈수 및 보관 조건으로 인해 오래 지속되지 않을 수 있습니다. 의심스러우면 의심스러운 음식을 폐기하세요!

조절

컨디셔닝은 주로 탈수된 과일을 보관하기 위해 포장하기 전 중요한 최종 단계입니다. 이에 대해 NCHFP는 다음과 같이 말했습니다.

탈수기나 오븐에서 말린 과일을 꺼낼 때 크기나 탈수기에서의 위치로 인해 남은 수분이 조각들 사이에 균등하게 분배되지 않을 수 있습니다. 컨디셔닝은 수분을 균일하게 하고 곰팡이 발생 위험을 줄이는 데 사용되는 과정입니다. ( 원천 )

상태를 조절하려면 말린 과일을 실온으로 식힌 다음 대형 유리병과 같은 투명하고 밀폐된 비플라스틱 용기에 느슨하게 포장하여 보관합니다. 일주일 동안 그대로 두고 매일 습기나 결로 현상이 있는지 확인하십시오. 보이면 과일을 다시 탈수기에 넣어 더 오래 말리세요. 이 기간 동안 곰팡이가 생기면 전체 배치를 버리십시오. 과일이 서로 달라붙어 수분 주머니가 생길 수 있으므로 매일 병을 흔들어 주세요.

일주일이 지나도 습기나 곰팡이의 흔적이 없으면 아래 방법 중 하나로 과일을 포장하여 보관할 수 있습니다.

당신은하지 않습니다 필요 야채를 컨디셔닝하려면 탈수 과정에서 훨씬 더 많은 수분이 제거되고 완전히 건조되었는지 확인하기가 더 쉽습니다. 어쨌든 그들을 조건화하는 것은 아프지 않습니다 . 컨디셔닝을 하면 재료가 잘못 건조되어 나머지 식사가 손상될 위험을 피할 수 있습니다.

보관 방법 및 고려 사항

건조식품의 유통기한에 영향을 미치는 몇 가지 환경 요인이 있습니다.

온도: 적절하게 건조되고 밀봉된 경우에도 온도는 여전히 식품의 유통기한에 영향을 미칩니다. 예를 들어, 60F에 보관된 식품은 80F에 보관된 식품보다 유통 기한이 두 배 더 깁니다(출처: NCHFP ).

수분: 식품 탈수의 요점은 식품이 상하지 않고 안전하게 보관될 수 있도록 가능한 한 많은 수분을 제거하는 것이므로, 보관 과정에서 수분을 다시 도입하는 것은 마지막으로 하고 싶은 일입니다!

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산소: 산화되면 식품이 분해되고 맛이 떨어지며 유통기한이 단축됩니다.

빛: 산소와 마찬가지로 빛도 음식을 분해하여 맛이 떨어지고 영양분이 손실되며 유통기한이 단축됩니다.

해결책은 건조된 식품을 밀폐 용기에 담아 통풍이 잘 되는 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하는 것입니다. 식품을 완전히 식힌 후 저장 용기에 옮기면 응결을 방지하는 데 도움이 됩니다.

보관할 식품을 취급하기 전에 손과 용기를 소독하고 모든 것이 올바른지 확인하세요. 완전 건조 .

냉장 보관이 가능한 재밀봉 가능한 용기: 다음 주 또는 2주 동안의 여행을 위해 음식을 만드는 경우(재보급으로 보내지 않는 경우) 지퍼백에 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다. 결로로 인한 습기 유입을 방지하기 위해 봉지를 열기 전에 식품을 실온에 올려두십시오. 이 방법은 ~ 아니다 이러한 유형의 가방은 완전히 밀폐되지 않기 때문에 장기 보관에 적합합니다. 그러기 위해서는 정말 이런 것들이 좋아ReZip의 재사용 가능한 가방.

밀폐 용기: 적절하게 건조된 식품은 통조림병과 같이 밀폐된 유리나 밀폐된 단단한 플라스틱 용기에 보관할 수 있습니다. 서늘하고 어둡고 건조한 곳에 보관하십시오. 우리는 사용볼 메이슨병.

진공 밀봉: 이 방법은 장기 보관에 좋습니다. 이 공정은 용기에서 모든 산소를 제거하여 식품의 유통기한을 연장합니다. 이를 수행하는 방법에는 두 가지가 있습니다.

↠ 진공 밀봉(가방): 진공 밀봉 백에 식사를 진공 밀봉하는 것은 재보급 상자로 보내는 등 장기 보관에 좋은 옵션입니다. 푸드세이버가 만드는 다양한 진공 밀봉 제품 .

↠ 진공 밀봉(병): 대량의 건조된 식사나 재료를 모아서 개별 식사에 나누어 넣을 준비가 될 때까지 보관할 수 있는 훌륭한 옵션입니다. 병을 열었다가 다시 밀봉하려는 경우, 병이 개봉된 동안 다시 유입된 수분을 흡수할 수 있도록 건조제 패킷을 추가하는 것이 좋습니다(병을 열 때마다 다시 진공 밀봉해야 합니다!). 우리는 이것을 사용합니다 휴대용 진공 실러 그리고 항아리 부착물 이것을하기 위해.

마일라 백(장기 보관을 위한 O2 흡수제 포함): 음식을 장기간 보관하고 싶지만 진공 밀봉기에 투자하고 싶지 않은 경우 이는 좋은 선택입니다. 마일라 백의 온도 등급이 지정된 경우(제조업체에 따르면 이 등급은 250F로 평가됨), 마일라 백에 바로 끓는 물을 추가하여 음식을 재수화할 수도 있으므로 트레일에서 청소가 더 쉬워집니다.

건조제 패킷과 산소 흡수제 패킷

보관 방법에 따라 건조제 패킷이나 산소 흡수제 패킷을 포함하는 것을 고려할 수 있습니다.

건조제 팩 수분을 제거하세요. 진공 밀봉 시 사용할 수 있습니다(특히 개봉 및 재밀봉할 용기). 하지만 재료를 적절하게 건조하고 취급하는 경우 반드시 필요하지는 않습니다.

산소 흡수제는… 산소를 제거합니다. 진공 밀봉기가 없는 경우 열 밀봉된 마일라 백이나 통조림 병에 사용하는 것이 좋습니다.

현장에서 탈수된 식품을 재수화하는 방법

재수화는 물, 열, 시간의 요소입니다. 일반적으로 말하면 탈수 과정에서 빼낸 만큼의 물을 음식에 다시 추가하는 것이 좋습니다. 탈수기에 들어가기 전에 음식의 무게를 측정한 다음 탈수된 무게를 빼면 이 숫자를 알 수 있습니다. 이 숫자는 다시 수분을 공급할 때 추가하려는 물의 양입니다.

솔직히 말해서, 우리는 그렇게 정확하지 않으며, 우리의 일반적인 규칙은 냄비에 있는 재료를 덮을 만큼만 물을 추가하고 최종 식사의 이상적인 일관성에 따라 물을 더 추가하거나 덜 추가하는 것입니다. 이것은 불완전한 시스템이지만 꽤 잘 작동합니다. 필요할 경우 언제든지 물을 더 추가할 수 있다는 점을 기억하세요!

다음은 식사를 요리하고 수분을 보충하는 세 가지 방법입니다.

담그고 끓이기: 이것은 가장 빠른 방법이지만 가장 많은 연료를 사용합니다. 냄비에 식사와 물을 넣고 잠시 담가두세요. 캠프를 준비하거나 집안일을 하는 동안(곰이 사는 지역에서는 팔이 닿는 곳에 보관하세요). 그런 다음 수분이 다시 흡수될 때까지 음식을 끓입니다. 타는 것을 방지하려면 끝 부분으로 불을 낮추십시오.

담그고 끓이고 설정: 이 방법은 이전 방법보다 시간이 조금 더 걸리지만 연료를 훨씬 적게 사용합니다. 사용하는 경우에도 좋은 옵션입니다. 배낭여행 난로 끓임 제어력이 좋지 않은 JetBoil과 같습니다. 위와 동일합니다. 냄비에 식사와 물을 넣고 잠시 담가두세요. 그런 다음 뚜껑을 덮고 음식을 몇 분 동안 빠르게 끓인 후 불을 끄세요. 냄비를 아늑한 (Jetboil 또는 Windburner 스토브를 사용하는 경우 단열 랩으로 충분합니다.) 10분 후에 저으면서 식사에 수분이 다시 공급되도록 하세요. 완성되기 전에 너무 식으면 다시 불을 켜도 됩니다.

가방에 삶아주세요: 식사를 포장하면 마일라 가방 가열 등급이 212F 이상인 경우 끓는 물을 봉지에 바로 붓고 밀봉한 다음 다시 수분을 공급할 수 있습니다(10분 후에 음식을 저어주세요). 가방을 아늑한 곳에 놓아두면 열을 유지하는 데 도움이 됩니다. 이 방법은 일반적으로 15~20분으로 가장 오래 걸리지만 때로는 음식과 고도에 따라 더 길어질 수도 있습니다. 하지만 연료 효율성이 가장 뛰어나고 나중에 청소할 냄비도 없습니다.