조리법

간단한 육포 레시피

스모키하고 짭조름하며 적당량의 단맛이 나는 육포는 하이킹, 캠핑, 로드트립에 완벽한 간식입니다. 탈수기나 오븐을 사용하여 맛있고 부드러운 육포를 직접 만드는 방법을 알아보세요!

집에서 육포를 직접 만드는 것은 믿을 수 없을 만큼 간단할 뿐만 아니라, 상점에서 구입한 고품질 육포를 구입하는 것보다 가격도 저렴합니다. 게다가 이상한 안정제나 발음하기 어려운 첨가물을 사용하지 않는 데 필요한 모든 성분을 제어할 수 있습니다.

따라서 자신만의 육포 만들기를 시작할 준비가 되었다면 제대로 찾아오셨습니다. 이 글에서는 부드러운 집에서 육포를 만드는 방법에 대해 우리가 알고 있는 모든 것을 공유합니다.

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우리가 그것을 좋아하는 이유:

다양한 하이킹, 캠핑, 여행 간식
마트에서 파는 육포를 사는 것보다 저렴해요
저렴한 가격의 고기를 활용하는 좋은 방법
자신만의 맞춤형 맛을 개발할 수 있는 많은 기회

빠른 육포 만들기 팁

쫄깃한 = 결대로 자른다. 부드러운 = 결 반대.
쇠고기를 자르기 전에 부분적으로 냉동하십시오. 단단한 쇠고기는 자르기가 훨씬 쉽습니다.
망치로 쇠고기를 부드럽게 만드는 것은 확실히 노력할만한 가치가 있습니다
매리네이드용으로 지퍼백이나 재사용 가능한 대안을 사용하세요. 이렇게 하면 가방 외부를 마사지하여 쇠고기 조각을 코팅할 수 있습니다.
탈수기를 예열하고 160F에서 탈수하여 쇠고기가 식품에 안전한 온도로 유지되도록 하세요.
타이머를 설정하세요! 육포는 너무 오래 놔두면 수분이 너무 빠져나가기 때문에 물이 100% 증발하기 전에 꺼내는 것이 좋습니다.

육포 만들기를 위한 빠른 팁
육포를 위한 최고의 고기 부위
쇠고기를 자르는 방법
입찰의 중요성
육포 마리네이드
어느 것이 더 낫습니까: 오븐 또는 탈수기?
육포 탈수하는 방법
육포를 보관하는 가장 좋은 방법
간단한 DIY 육포

Eye of Round는 육포용으로 우리가 가장 좋아하는 쇠고기 부위 중 하나입니다.

육포를 위한 최고의 고기 부위

쇠고기를 살코기로 자르면 육포를 만드는데 아주 좋습니다. 사실 육포 부위를 선택할 때, 가늘수록 좋습니다.

그 이유는 지방은 탈수되지 않습니다. 탈수 과정에서 쇠고기의 수분은 증발하지만 지방은 남습니다. 그리고 지방이 너무 많으면 육포가 산패될 수 있습니다.

따라서 마블링이 좋은 립아이 스테이크는 굽는 데는 좋지만 근육간 지방은 육포를 만드는 데에는 좋지 않습니다.

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살코기 부위를 선택하면 제거해야 하는 지방의 양을 줄일 수 있습니다. 게다가, 이것들은 종종 더 저렴한 고기 부위입니다!

쇠고기 육포를 만드는데 필요한 부분은 다음과 같습니다.

탑 라운드
둥근 눈
톱 등심
런던 브로일

그러나 육포에 사용할 원시 쇠고기 조각을 찾고 있다면 옆구리 스테이크를 사용하는 것이 좋습니다. 가장 비싼 옵션이지만 맛이 정말 좋고 길고 얇은 조각으로자를 수 있습니다.

지방은 어떻게 처리하나요?

거의 모든 쇠고기 부위에는 약간의 지방이 포함되어 있지만 모두 제거할 필요는 없습니다.

큰 지방 연골을 잘라내고 싶을 것입니다. 칼을 그 아래로 놓고 지방 탭을 들어올린 다음 칼로 얕은 각도로 면도하면 됩니다.

고기를 통해 흐르는 근육 간 지방의 얇은 정맥을 볼 수도 있습니다. 이를 잘라낼 것인지 여부는 전적으로 귀하에게 달려 있습니다.

정말로 저장 수명을 최대화하려는 경우에는 조심스럽게 잘라낼 수 있습니다. 하지만 비교적 곧 육포로 먹을 계획이라면 그대로 두는 것이 좋습니다. 우리는 정말 큰 지방만 잘라내고 나머지는 남겨두었습니다.

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쇠고기를 자르는 방법

쇠고기 부위를 선택했다면 다음 단계는 쇠고기 부위를 결정하는 것입니다. 방향 당신은 그것을 슬라이스하고 싶습니다.

이에 대해 두 가지 학설이 있습니다:

당신의 육포가되고 싶다면 질긴, 그럼 넌 자르고 싶을 거야 곡물과 함께 .
당신의 육포를 원한다면 부드러운, 당신은 원할 것이다 자르다 곡물 반대.

우리는 결 반대 방향으로 자르는 것을 선호하는 경향이 있지만 이는 전적으로 귀하에게 달려 있습니다.

두께로 따지면 쇠고기를 얇게 썰어서 드시겠어요? 최대한 얇게. 아마도 종이처럼 얇지는 않을 것입니다(쇠고기는 거의 불가능합니다). 하지만 1/8~1/4인치 정도의 두께일 것입니다. 육포가 너무 두꺼우면 탈수가 더 어려워지고 씹기가 훨씬 더 힘들어집니다.

정육점 카운터에서 고기를 구입하는 경우 쇠고기를 자르는 가장 쉬운 방법은 정육점에 요청하는 것입니다. 당신을 위한 것입니다! 이것은 일반적으로 무료 서비스이며 놀라운 산업용 고기 절단 기계를 갖추고 있으므로 각 조각이 완벽하게 균일하게 나옵니다.

주변에 정육점은 없나요? 걱정 마! 이 요령만 따라하면 집에서 칼로 쉽게 쇠고기를 썰 수 있어요!

쇠고기를 쉽게 썰 수 있도록, 미리 냉장고에 1~2시간 넣어두세요 또는 반쯤 얼 때까지. (바위처럼 얼지 않고 단단합니다.) 쇠고기는 반쯤 얼려야 썰기가 훨씬 쉽습니다.

또한 뻔해 보일 수도 있지만 날카로운 칼을 사용하세요! 무딘 칼은 온갖 종류의 주방 사고를 일으키며, 특히 이 경우에는 쇠고기를 자르는 일이 정말 괴로운 일이 됩니다. 최근에 갈은 칼을 사용하면 이 과정이 훨씬 쉬워지고 안전해집니다! 셰프 초이스 모델 15XV 그리고 그것은 훌륭하게 작동합니다.

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입찰의 중요성

육포(직접 만든 것이든 상점에서 구입한 것이든)에 대한 가장 흔한 불만 중 하나는 나무껍질을 씹는 듯한 느낌이 든다는 것입니다. 우리는 아무도 쇠고기 맛이 나는 우드 칩을 갉아 먹고 싶어하지 않는다는 것을 알고 있습니다. 그럼 무엇을 해야 할까요?

가장 먼저 할 수 있는 일은 위에서 다룬 쇠고기를 자르는 올바른 방향을 선택하는 것입니다. 결 반대 = 더 부드러움 .

다음 단계는 고기를 적절하게 부드럽게 만드는 것입니다. 이를 수행하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 수동으로 또는 가루 .

쇠고기를 두드리며 와 고기를 연하게 만드는 망치 근육 섬유를 물리적으로 분해하여 질감이 더욱 부드러워집니다. 약간의 노동집약적이지만 이 방법은 매우 효과적입니다(때로는 약간 너무 효과적임). 지나치게 부드러워지지 않도록 하세요! 쇠고기 조각은 어느 정도 구조를 유지해야 하므로 두드려서 으깬 것을 원하지 않습니다. 이 방법에는 또한 슬라이스가 모두 균일한 두께로 두드려지는 데 도움이 되는 추가 이점이 있습니다.

고기 연화 분말 효소로 만들어집니다. 가장 일반적으로 파파야에서 추출되는 파파인이나 파인애플에서 추출되는 브로멜라인에서 추출됩니다. 이것을 쇠고기에 뿌리면 탈수기(열에 의해 활성화됨)에 들어가자마자 섬유질이 분해되기 시작합니다.

연화의 또 다른 필수 부분은 잘 소금에 절인 육포 매리 네이드를 사용하는 것입니다. 소금은 자연스럽게 근육 섬유를 분해하기 시작하여 더 부드러운 육포를 만듭니다.

육포 마리네이드

BBQ 소스와 마찬가지로 매리네이드는 모든 육포 레시피의 비밀 X 요소입니다. 정확한 성분과 비율은 종종 매우 탐나는 영업 비밀입니다.

고맙게도 레시피를 얻기 위해 팔을 비틀 필요가 없습니다(아래 레시피 카드에 나와 있습니다!). 저희 레시피는 고전적인 오리지널 육포 맛을 훌륭하게 재현하지만 향신료를 완전히 조정하여 이 레시피를 자신만의 것으로 만들 수 있습니다.

장기간 보관할 계획이라면 육포 매리네이드에 지방이나 오일을 첨가하지 않는 것을 기억하세요(구이 매리네이드에는 지방이 많이 필요함).

어느 것이 더 낫습니까: 오븐 또는 탈수기?

둘 중 하나를 사용하면 맛있는 육포를 만들 수 있습니다. 그러나 탈수기를 사용하면 더 좋고 일관된 결과를 얻을 수 있습니다.

탈수기는 훨씬 더 나은 온도 제어 기능을 제공하며(특히 탈수에 필요한 낮은 온도에서) 훨씬 더 나은 공기 흐름을 제공합니다.

두 가지 방법 모두에 대한 지침을 제공할 예정이지만, 육포 만들기에 대해 진지하게 생각하고 싶다면 탈수기를 구입하는 것을 고려해야 합니다. 그것들은 매우 저렴할 수 있고 다른 많은 훌륭한 용도를 가질 수 있습니다.

장비 스포트라이트: 탈수기

탈수기를 구입하려는 경우, 온도 조절이 가능한 제품을 구입하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 개별 재료에 대해 최상의 결과를 얻을 수 있도록 건조 온도를 조절할 수 있습니다. 저희가 가장 많이 사용하고 추천하는 탈수기는 코소리 프리미엄 . 당신은 우리의 다른 찾을 수 있습니다 여기서 가장 좋아하는 탈수기 .

육포 탈수 전과 후

육포 탈수하는 방법

육포를 탈수하려면 탈수기를 160F로 예열하세요. 오븐을 사용하는 경우 160F로 예열하거나 설정할 수 있는 한 낮게 예열하세요.

고기 조각이 겹치지 않도록 트레이를 넣은 다음 탈수기나 오븐에 넣으세요.

건조 시간은 얇게 썬 쇠고기의 두께, 총 하중, 공간의 습도, 특정 기계에 따라 달라집니다. 탈수기 설명서를 다시 확인하세요. 육포는 보통 4~6시간이 소요됩니다. 종종 종이 타월을 사용하여 지방을 닦아내고 필요한 경우 트레이를 섞거나 회전시켜 균일한 건조를 촉진합니다.

적절하게 건조된 육포는 구부렸을 때 갈라져야 하지만 부러지지는 않습니다. 반드시 냉각된 부품을 사용하여 테스트하십시오.

우리는 개인적으로 육포를 밀폐된 재사용 가능한 유리병에 보관하는 것을 좋아합니다.

육포를 보관하는 가장 좋은 방법

육포를 보관하는 방법은 종종 언제 먹을 것인지에 따라 달라집니다. 저장 기간이 길어질수록 저장 프로세스가 더욱 구체적으로 이루어져야 합니다.

최대 일주일: 육포는 밀폐되지 않은 재사용 가능 비닐봉지나 비닐봉지에 넣어 최대 일주일 동안 괜찮습니다. 공기에의 노출이 적을수록 좋으며, 직사광선을 피하는 것이 좋습니다.

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최대 한 달 : 밀폐용기(메이슨병, 개스킷 뚜껑이 있는 재밀봉 가능한 용기)를 사용하는 것이 좋습니다. 실온에 보관해도 되지만 직사광선을 피해 보관해야 합니다.

3~6개월: 한 달이 넘는 기간 동안 육포는 밀폐 용기에 진공 밀봉해야 합니다. FoodSaver는 플라스틱 파우치나 재사용 가능한 메이슨병에 식품을 진공 밀봉하는 다양한 방법을 만듭니다. 냉장고에 보관하고 싶을 것입니다.

최대 1년: 육포의 보관 시간을 최대화하려면 밀폐 용기에 진공 밀봉하여 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다. 수분 흡수 팩을 사용하는 것도 고려해 볼 수 있습니다.

간단한 DIY 육포

이 집에서 만든 육포는 고소하고 약간 매콤하며 간단한 재료로 쉽게 만들 수 있습니다. 작가:프레시 오프 더 그리드 4.76~에서110평가 구하다 저장되었습니다! 비율 준비 시간:12시간 30분 요리 시간:6시간 총 시간:18시간 30분 10 인분

장비

탈수기

재료

2 파운드 소고기,(가늘게 자르는 것이 가장 좋으며 더 오래 유지됩니다)
¼ 컵 나는 버드나무다
2 큰 스푼 우스터 소스
2 큰 스푼 흑설탕
2 티스푼 소금
1 티스푼 마늘 가루
1 티스푼 양파 가루
1 티스푼 훈제 파프리카
1 티스푼 후추
1 티스푼 고기 연화제,*선택 과목

요리 모드화면이 어두워지는 것을 방지하세요

지침

고기*를 얇게 자르고 눈에 보이는 지방을 모두 잘라냅니다.
조각이 균일한 두께(대략 니켈 너비)가 될 때까지 고기 연화제 망치로 조각을 두드립니다.
쇠고기 조각을 지퍼백에 넣습니다. 남은 재료를 섞어 쇠고기 위에 붓습니다.
뚜껑을 덮고 12~36시간 동안 재워두세요. 쇠고기가 고르게 코팅되었는지 확인하기 위해 절이는 동안 가방을 몇 번 흔듭니다.
탈수기 트레이에 고기를 한 겹으로 펴고 여분의 매리네이드를 털어냅니다.
165F/74C에서 4~6시간 동안 건조시키며 가끔 표면에 나타나는 지방 방울을 닦아냅니다. 냉각된 조각을 사용하여 테스트합니다. 적절하게 건조된 육포는 구부렸을 때 갈라지지만 부서지지 않아야 합니다.
육포를 밀폐 용기에 넣거나 진공 밀봉하여 포장하십시오(*아래 보관 참고 사항 참조). 서늘하고 어둡고 건조한 곳에 보관하세요.

노트

*고기를 부분적으로 얼려 놓으면 자르기가 더 쉽습니다. 쫄깃한 육포를 만들려면 결대로 자르고, 부드럽지만 부서지기 쉬운 조각을 원하면 결 반대 방향으로 자릅니다. 저장 참고 사항:
적절하게 건조 및 포장된 육포는 일반 지퍼백에 담아 실온에서 일주일 동안 보관할 수 있으며, 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 한 달, 밀폐 용기에 담아 냉장고에 넣어두면 3~6개월, 그리고 진공 밀봉하여 냉동실에 보관하면 최대 1년까지 보관할 수 있습니다. 영양 표시 숨다