주철 조리기구를 영원히 지속되도록 양념하는 방법
캠프장에서든 집에서든 우리의 주철 프라이팬은 우리가 가장 먼저 접하는 팬입니다. 이 가이드에서 우리는 이 고전 작품에 대해 약간의 정보를 제공합니다. 캠프 조리기구 그리고 보여줘 주철을 양념하고, 요리하고, 청소하고, 유지하는 방법. 적절하게 관리하면 주철은 여러 세대에 걸쳐 지속될 수 있습니다.
우리가 주철 조리기구를 좋아하는 이유
집에서든 캠핑장에서든 우리는 주철로 요리하는 것을 좋아합니다. 우리가 주철을 그토록 좋아하는 몇 가지 이유는 다음과 같습니다.
↠ 매우 다재다능합니다 – 주철을 사용하면 거의 모든 요리를 할 수 있습니다
↠ 사실상 파괴되지 않으며 수년간 지속됩니다.
↠ 화염 위에 놓거나 숯 위에 놓거나 집에 있는 오븐에 넣을 수 있습니다.
↠ 매우 높은 온도까지 가열 가능
↠ 주철은 보온성과 복사성이 우수합니다.
↠ 논스틱 시즈닝은 끝없이 복원 가능
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양념 : 주철의 비법 소스
주철 조리기구의 표면은 미세한 결함으로 이루어져 있습니다. 표면에 오일을 가열하면 결함이 있는 부분에 결합하여 매끄러운 플라스틱 같은 표면을 만듭니다. 이 화학 반응은 중합으로 알려져 있으며 형성되는 들러붙지 않는 층은 일반적으로 팬의 조미료라고 합니다.
이 양념은 시간이 지남에 따라 쌓이거나 닳을 수 있습니다. 광택이 나는 표면이 매트해지고 음식이 팬에 달라붙기 시작하기 때문에 주철이 양념을 잃어가고 있는지 알 수 있습니다.
주철 조리기구가 양념을 잃을 수 있는 몇 가지 일반적인 원인은 다음과 같습니다.
↠ 청소하는 동안 지나치게 문지르거나 너무 강한 세제를 사용하는 행위
↠ 아직 젖은 팬을 치워두면 물이 부식됩니다.
↠ 산성도가 높은 음식을 장시간 조리(가능성이 낮은 이유)
하지만 다행히도 양념을 복원하기에는 너무 늦지 않았습니다! 새 팬에 양념을 두는 방법이나 오래된 팬에 양념을 복원하는 방법을 알아보려면 계속 읽어보세요.
주철 시즈닝 방법
구입하는 거의 모든 새 주철 팬은 제조업체에서 미리 양념한 상태로 제공됩니다. 이는 시작하기에 좋은 기본 레이어이지만, 좋은 측정을 위해 항상 자체 레이어를 몇 개 더 추가하는 것이 좋습니다.
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양념이 닳았거나 심지어 녹슬었던 오래된 팬이 있다면 절망하지 마세요! 그냥 금속 부분까지 벗겨내고 다시 구축하기 시작하면 됩니다.
새 팬이든 낡은 팬이든 두 가지 상황 모두에서 다음 단계를 수행할 수 있습니다. 시작하려면 몇 가지 사항만 있으면 됩니다.
↠ 뻣뻣한 솔(새 주철의 경우) 또는 철수세미(오래된 팬을 복원하는 경우)
↠ 주방세제
↠ 종이 타월
↠ 알루미늄 호일
↠ 불포화 오일
주철에 시즈닝을 하는 데 가장 좋은 오일은 무엇입니까?
불포화 오일은 포화 오일보다 화학 구조가 더 반응성이 높기 때문에 양념에 가장 적합합니다. 이렇게 하면 금속과의 중합이 더 쉬워집니다. 베이컨 그리스나 라드와 같은 포화 오일은 가격이 저렴하고 쉽게 구할 수 있으며 작업을 완료할 수 있을 만큼 불포화되어 있기 때문에 과거에는 일반적으로 사용되었지만 분자학적 관점에서는 이상적이지 않습니다.
대부분의 불포화 오일이 그렇겠지만, 특히 양념을 다시 할 때 순수 유기농 아마씨 오일이 최고라는 공감대가 커지고 있습니다. 가장 바람직한 품질은 기술적으로 건성유(본질적으로 아마씨유와 동등한 식품 등급)라는 것입니다. 이는 아마씨유가 공기에 노출되면 굳기 시작하여 주철에 바위처럼 단단한 중합층을 만드는 데 도움이 될 수 있음을 의미합니다.
하지만 아마씨유는 가격이 비싸고 구하기 어려울 수 있습니다. 이는 보충제로 판매되기 때문에 다른 식용유와 함께 진열대에 있는 것이 아니라 식료품점의 냉장 건강/웰빙 섹션에 있는 경우가 많습니다. 그것은 또한 찾을 수 있습니다 아마존 . 구매한 오일이 유기농인지, 그리고 나열된 유일한 성분이 다음과 같은지 확인하세요. 유기농 아마씨유 .
아마씨유가 너무 비싸거나 추적하기 어렵다면 포도씨유를 추천합니다.
주철 조미료, 단계별:
1. 깨끗한 상태에서 시작하세요
브러시나 철수세미를 적시고 주방세제 한 방울을 사용하여 팬 전체(상단, 하단, 측면, 손잡이 등) 전체를 문지릅니다. 팬에 녹슨 부분이 있으면 금속이 드러날 때까지 문질러 닦으십시오. 작업이 끝나면 팬에 녹이 없어야 합니다.
비누 반대 광신자들을 위한 간단한 메모입니다. 비누 반대 만트라는 비누가 정말 가혹했던 시절의 잔재입니다. 오늘의 주방세제는 훨씬 순하고 조금만 사용해도 주철을 망치지 않습니다. 이에 대한 자세한 내용은 나중에 설명하겠지만 지금은 양념을 다시 할 수 있도록 주철을 준비하기 위해 약간의 순한 주방 세제를 사용하는 것이 좋습니다.
2. 헹구고 말리기
팬을 헹구고 말리십시오. 팬을 최대한 건조시키는 것이 중요합니다. 습기가 많거나 팬을 완전히 건조시키는 데 어려움을 겪고 있다면 물이 모두 증발할 때까지 중불로 버너 위에 올려놓으세요.
3. 오일럽
팬이 건조되고 냉각되면 종이 타월로 팬에 기름을 조금 떨어뜨립니다. 팬 전체를 얇은 오일 층(상단, 하단, 측면, 손잡이)으로 코팅하려고 합니다. 남은 기름을 조심스럽게 닦아내십시오. 팬에 남아 있는 여분의 기름은 가열 과정 후에 결국 끈끈해질 것입니다. 이는 우리가 원하는 결과가 아닙니다! 이 단계를 마치면 팬이 거의 마른 것처럼 보일 것입니다.
4. 굽는다
기름을 입힌 후 주철을 오븐 중간 선반에 거꾸로 놓고 450F로 켜십시오. 바닥 랙에 알루미늄 호일을 깔아두면 물이 튀는 것을 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다. (단, 기름을 얇게 바르면 기름이 없어야 합니다.) 1시간 정도 구워주세요.
5. 멋지다
오븐을 끄고 오븐 문을 닫은 채 식혀주세요. 시간이 좀 걸릴 수 있으므로 인내심을 가지세요! 팬이 완전히 식으면 꺼내세요.
6. 반복
3~5단계를 적어도 두 번 더 반복합니다(시간이 있으면 더 많이!).
이 과정이 끝나면 주철에 묻은 양념은 윤이 나고 달라붙지 않는 검정색이 되어야 합니다.
주철을 이용한 요리
주철의 양념을 유지하는 가장 쉬운 방법 중 하나는 정기적으로 조리하는 것입니다!
팬을 사용하여 볶거나 튀기거나 굽는 것은 지속적으로 양념을 추가하는 좋은 방법입니다. 하지만 요리를 시작하기 전에 먼저 알고 싶은 몇 가지 사항이 있습니다.
예열: 주철은 다른 유형의 조리기구보다 가열하는 데 시간이 더 걸립니다. 따라서 요리를 시작하기 전에 팬을 살짝 예열해 두는 것이 좋습니다. 또한 팬을 예열하면 요리하는 동안 음식이 팬에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
식용유를 사용하세요: 볶을 때 약간의 식용유를 사용해도 전혀 해롭지 않습니다. 우리가 요리하는 음식에 따라, 특히 계란과 같은 요리의 경우 일반적으로 팬에 약간의 기름을 추가합니다.
실바 나침반 사용 방법
초산성 식품을 피하세요: 빠르게 토마토 소스를 요리하거나 가끔 화이트 와인으로 유약을 제거하는 것은 괜찮지만, 너무 산성인 음식을 오랫동안 요리하는 것은 피하는 것이 좋습니다. 시간이 지남에 따라 이러한 산이 팬의 양념을 분해하기 시작합니다.
금속 도구는 괜찮습니다. 실제로 심하게 찌르지 않는 한, 층이 양호하면 금속 도구가 주철의 양념을 손상시키지 않습니다.
주철을 청소하는 방법
주철을 세척하는 가장 좋은 시기는 완전히 식힌 후가 아니라 약간 식은 후입니다. 팬이 아직 따뜻하면 세탁이 매우 쉽습니다. 완전히 식혔다면 걱정하지 마세요. 물을 조금 넣고 다시 따뜻해질 때까지 불 위에 올려 놓습니다.
주철 세척에 관해 많은 신화와 오해가 있습니다. 그럼 기록을 바로 세우자.
비누는 적당히 사용하는 것이 좋습니다. 어떤 사람들은 이것 때문에 히스테리에 빠졌지만 순한 비누는 팬의 양념에 부정적인 영향을 미치지 않습니다. 그 이유는 양념이 더 이상 기름이 아니기 때문입니다. 이는 화학 반응을 거쳐 이제 중합된 가소화 코팅이 되었습니다. 따라서 약간의 비눗물로는 씻어낼 수 없습니다. 게다가 위에서 언급한 것처럼 이제 주방세제는 훨씬 더 순해졌습니다. 그들은 과거의 잿물 비누처럼 양념을 찢지 않을 것입니다.
비눗물은 해롭지 않지만 반드시 필요한 것은 아닙니다. 우리가 캠핑을 할 때 사용하는 것은 뜨거운 물뿐인 경우가 많습니다.
팬 스크레이퍼를 선택하세요. 우리는 팬 스크레이퍼를 사용하여 팬에 붙어 있는 모든 것을 긁어냅니다(아직 따뜻할 때 사용하는 것이 가장 좋습니다!). 스크레이퍼는 플라스틱이라 약간의 기름을 넣어도 충분히 부드럽습니다! 또는 다음을 사용할 수 있습니다. 강모 브러쉬 , 주철 사슬갑옷 또는 굵은 코셔 소금. 목표는 팬에 붙어 있는 음식물 찌꺼기를 100% 제거하는 것입니다.
너무 많이 닦지 마십시오. 실제 수세미나 철 수세미를 사용하지 마세요. 너무 공격적이어서 양념이 닳아 없어질 수 있습니다.
완전히 헹구고 말리세요. 팬이 완전히 건조되었는지 확인하는 것이 중요합니다. 소량의 물이라도 녹이 슬 수 있습니다.
죽음의 천사 isis dead
주철 보관 방법
이미 양념이 아주 잘 되어 있는 주철이라면 씻어서 건조시킨 후 보관해도 괜찮습니다. 하지만 양념을 추가하고 싶다면(또는 자신이 만든 계절을 매우 보호하려는 경우) 다음을 수행하는 것이 좋습니다.
아주 얇은 기름층으로 팬 내부를 닦아주세요. 아마씨유가 주변에 놓여 있다면 좋습니다. 그렇지 않다면 약간의 포도씨유를 사용해도 효과가 좋습니다. 팬을 버너 위에 놓고 연기가 날 때까지 가열합니다. 불을 끄고 식혀주세요. 이렇게 하면 오일이 산패되는 것을 방지할 수 있습니다.
식힌 후에는 주철을 건조한 곳에 보관하세요.
자, 여기 있습니다! 주철을 잘 다루면 앞으로 몇 년 동안 좋은 대우를 받을 것입니다.
출처 및 추가 자료:
조미료 주철을 위한 과학 기반 기술 셰릴 캔터
