탈수 조리법

매콤한 후추를 곁들인 쇠고기 육포

매콤한 후추를 곁들인 이 육포 레시피는 매콤함, 짠맛, ​​단맛의 ​​완벽한 조합입니다. 그것은 갓 갈아서 만든 후추열매에 관한 것입니다. 이 열매는 미묘한 과일향과 함께 후추열로 풍미를 높여줍니다. 흑설탕, 마늘, 훈제 파프리카, 간장 및 우스터 소스를 더해 거래를 성사시켰습니다!

우리가 육포의 열렬한 팬이라는 것은 비밀이 아닙니다! 단백질이 풍부하고 휴대가 간편하며 정말 완벽한 간식입니다. 우리는 이 고전적이고 간단한 요리법을 공유했습니다. 육포 조리법 그리고 더 달콤해 데리야끼 쇠고기 육포 , 하지만 이 고추 육포 레시피에서는 불을 높여 매콤한 버전을 만들고 싶었습니다. 

우리는 후추 열매를 기내로 가져오고 싶다는 것을 일찍부터 알고 있었습니다. 검은 후추는 일반적인 성분일 수 있지만 갓 갈아서 만든 후추 열매를 많이 사용하면 방정식에 마법 같은 효과가 더해집니다. 우리는 후회하지 않고 갈은 후추 한 스푼 전체를 사용합니다. 

후추를 곁들인 이 육포 레시피는 은은한 과일향과 밝은 향미와 함께 관리하기 쉬운(그러나 눈에 띄는!) 열량을 제공합니다. 그 결과, 계속해서 더 먹고 싶어지게 만드는 '한 개만 먹을 수 없다'는 매콤한 육포 레시피가 탄생했습니다!

재료

• 소고기: 이 고추 육포 레시피에서는 ⅜” 두께로 자른 둥근 눈을 사용하는 것을 좋아합니다. 톱 라운드, 톱 등심, 런던 브로일 또는 옆구리 스테이크와 같은 다른 쇠고기 살코기도 잘 작동합니다. 중요한 것은 살코기라는 것입니다. 실제로 지방이 탈수될 수 없기 때문에 지방이 많은 쇠고기를 피하고 싶을 것입니다. 
• 나트륨 저감 간장: 우리는 간장이 주는 감칠맛을 좋아하지만, 너무 많이 먹으면 지나치게 짠맛이 날 수 있습니다. 따라서 나트륨을 줄인 간장이나 타마리(타마리에도 글루텐이 포함되어 있지 않은 경우)를 선택하는 것이 좋습니다. 
• 우스터 소스: 이 풍미 가득한 소스는 신맛과 함께 달콤함과 풍미를 더해줍니다. 
• 흑설탕: 약간의 달콤함과 맛의 깊이를 더해줍니다. 우리는 밝은 갈색 설탕과 어두운 갈색 설탕을 모두 사용했는데 둘 다 잘 작동합니다.
• 후추 열매: 갓 갈아서! 후추 열매를 갈아서 기름을 잃기 시작합니다. 그래서 맛을 극대화하기 위해 사용 직전에 갈아서 사용합니다. 우리는 검은색, 분홍색, 녹색 후추 열매가 들어 있는 Trader Joes의 Rainbow Peppercorns 분쇄기 팬입니다. 하지만 검은 후추 열매만 있어도 효과가 있습니다. 
• 마늘 페이스트: 튜브에 들어있는 종류는 감독자 편리하고 페이스트가 고기에 풍미가 스며드는 데 정말 도움이 되지만 잘게 다진 마늘도 효과가 있습니다.
• 훈제 파프리카 : 페퍼리한 파프리카 향에 은은한 스모키 향을 더한 슈퍼히어로 시즈닝입니다. 
• 소금이 되어라: 소량만으로도 용액이 전반적으로 적절한 양의 짠맛을 갖게 되며, 이는 상온에서 안정적인 육포에 중요합니다.

단계별

먼저 쇠고기를 썰어주세요. 고기를 최대한 얇게 썰어서 쫄깃한 육포를 만들려면 결 방향으로 자르고 부드러운 육포를 만들려면 결 반대 방향으로 자릅니다. 눈에 보이는 지방을 제거한 다음 고기 연화 도구를 사용하여 모든 조각이 거의 같은 두께, 약 ⅛인치(4mm) 높이(겹쳐진 니켈 2개 높이)가 될 때까지 두드립니다. 쇠고기를 지퍼탑 보관 가방에 옮깁니다. 

이제 매리네이드를 만들 차례입니다. 작은 그릇에 양념장 재료를 모두 섞은 다음 쇠고기 위에 붓습니다. 가방을 밀봉하고 약간 마사지하여 매리네이드가 모든 고기 조각에 퍼지도록 합니다. 12~36시간 동안 냉장 보관하고 몇 시간마다 가방을 흔들어 모든 쇠고기 조각이 균일하게 코팅되도록 합니다. 

육포를 탈수하세요! 탈수기를 63°C(145°F)로 예열한 다음 탈수기 트레이에 고기를 한 겹으로 펴고 남은 매리네이드를 털어냅니다. 후추 열매 육포를 4~6시간 동안 탈수시키세요. 육포 위로 올라온 지방 방울이 있는지 수시로 확인하고 종이 타월로 닦아내십시오. 

익었는지 확인하세요. 탈수기에서 육포 조각을 꺼내어 조금 식힌 후 구부려 주세요. 하얀 섬유질로 말랐고, 갈라짐 없이 휘어지면 완성! 

안전을 위해 10분간 굽습니다. 육포가 탈수기에서 건조된 후 오븐에서 건조 후 가열을 수행합니다(OSU Extension/Pacific Northwest Extension의 규정에 따름). 안전한 육포 만들기 가이드 ). 이는 가장 안전한 육포 배치를 위해 남아 있는 병원균을 제거하는 데 도움이 됩니다. 오븐을 135°C(275°F)로 예열하고 베이킹 시트에 육포를 놓고 10분간 굽기만 하면 됩니다. 

시원하게 보관하세요. 완전히 식힌 다음 나머지 부분을 보관할 준비를 하는 동안 몇 조각(필수!)을 즐기세요.

장비 스포트라이트: 탈수기

탈수기를 구입하려는 경우 온도 조절이 가능한 제품을 구입하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 개별 재료에 대해 최상의 결과를 얻을 수 있도록 건조 온도를 조절할 수 있습니다. 우리가 가장 자주 추천하고 사용하는 탈수기는 코소리 탈수기 . 당신은 또한 우리를 확인할 수 있습니다 최고의 탈수기 우리가 사용해봤고 추천하고 싶은 모든 탈수기를 비교하기 위한 게시물입니다.

제작 팁

• 더 많은 열을 얻으려면 고추를 두 배로 늘리십시오! 더 매운 육포를 선호하시나요? 갈은 고추를 2테이블스푼으로 늘립니다.
• 쇠고기를 자르기 전에 냉동하세요. 이 단계는 필수는 아니지만 고기를 얇게 썰기가 훨씬 쉬워집니다. 자르기 전에 냉동실에 1~2시간 동안 넣어두어 단단하게 굳혀주세요. 
• 아니면 정육점이 쇠고기를 썰어주는지 확인하는 것이 더 좋습니다. 정육점 카운터에 고기를 썰어줄지 물어보세요. 시간을 절약할 수 있을 뿐만 아니라 슬라이스가 얇고 일관되므로 윈윈(win-win)입니다!
• 부드러운 육포를 만들려면 고기 결 반대 방향으로 잘라주세요. 이렇게 하면 섬유질이 절단되어 짧아지고 가장 부드러운 고추 육포가 만들어집니다. 
• 쫄깃한 육포를 원하시면 결대로 잘라주세요. 이렇게 하면 섬유질이 길어지고 더 쫄깃한 육포가 만들어집니다. 
• 망치로 쇠고기 조각을 두드려주세요. 이렇게 하면 고기를 부드럽게 만드는 동시에 지속적으로 얇은 고추 육포 조각을 제공할 수 있습니다. 하지만 너무 지나치지 마세요! 너무 많이 익히면 부드러워질 수 있으므로 쇠고기 조각이 어느 정도 구조를 유지하는지 확인하세요. 
• 탈수기를 예열하세요. 63°C(145°F)에서 탈수하는 것이 좋습니다. 
• 타이머를 설정하세요. 이렇게 하면 제 시간에 탈수기에서 육포를 꺼내는 것을 기억하는 데 도움이 됩니다. 그렇지 않으면 지나치게 탈수될 위험이 있습니다.
• 탈수 후 10분간 굽습니다. 이는 고추 육포 레시피(또는 모든 육포)에 대한 중요한 식품 안전 단계입니다. OSU의 안전한 육포 만들기 가이드 . 건조된 육포를 베이킹 시트에 옮기고 오븐에서 135°C(275°F)로 10분간 굽습니다. 

저장

육포를 오래 보관할 계획일수록 보관 방법에 대해 더 조심해야 합니다. 

• 최대 1주일: 통후추 육포는 비닐봉지나 밀폐되지 않은 용기에 담아 최대 일주일까지 괜찮습니다. 직사광선을 피하여 보관하십시오. 공기에 대한 노출이 적을수록 좋습니다.
• 최대 2개월: 육포를 밀폐 용기에 넣고 직사광선을 피해 실온에 보관하세요. 
• 2~6개월: 육포를 밀폐 용기에 진공 밀봉하고 냉장고에 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다. 
• 6개월~1년: 진공포장된 육포를 밀폐용기에 담아 냉동실에 보관하세요. 수분 흡수 팩을 추가하면 더 오래 지속되는 데 도움이 됩니다.

매콤한 후추를 곁들인 쇠고기 육포

매콤한 육포를 좋아하신다면 이 후추를 곁들인 육포 레시피가 여러분을 위한 것입니다! 이 쉬운 레시피에서는 갓 갈아서 만든 후추 열매가 맛의 수준을 높여줍니다. 작가: 프레시 오프 더 그리드 아직 평가가 없습니다 나중에 핀으로 고정 인쇄 구하다 저장되었습니다! 비율 준비 시간: 30 분 분 요리 시간: 4 시간 시간 10 분 분 절임 시간: 12 시간 시간 총 시간: 16 시간 시간 40 분 분 6 인분

재료

• 1 파운드 둥근 눈 , 또는 탑 라운드, 탑 등심, 런던 브로일 또는 옆구리 스테이크
• ¼ 컵 나트륨을 줄인 간장
• ¼ 컵 물
• 3 큰 스푼 우스터소스
• 2 큰 스푼 흑설탕
• 1 큰 스푼 갓 갈은 후추 열매 ¹ , 블랙, 핑크, 그린의 조합
• 2 티스푼 마늘 페이스트
• 1 티스푼 훈제 파프리카
• ½ 티스푼 바다 소금

지침

• 고기를 ~⅜인치 두께의 조각으로 썰어 눈에 ​​보이는 지방을 최대한 제거합니다. 그런 다음 고기를 1인치 크기로 자릅니다. 큰 지퍼백에 담아 따로 보관해두세요.
• 작은 그릇에 간장, 물, 우스터 소스, 황설탕, 통후추, 마늘, 훈제 파프리카, 소금을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞습니다. 고기를 지퍼백에 담아 고기가 고르게 코팅되도록 주의하세요. 냉장고에 넣어 12~24시간 재워둡니다.
• 고기를 절인 후 탈수기 트레이에 스트립을 놓습니다. 추가로 갈라진 후추를 뿌린다. 고기가 마를 때까지 145°에서 4~6시간 동안 탈수합니다. 일반적인 경험 법칙은 조각을 구부렸을 때 구부러지고 갈라지면(그러나 부러지지는 않음) 완성된 것입니다.
• 집게를 사용하여 육포를 베이킹 시트로 옮겨서 서로 닿거나 겹치지 않도록 하세요. 275°F로 예열된 오븐에 넣고 10분간 가열하세요.
• 꺼내어 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 넣으세요.

저장

• Jerky는 밀봉된 용기에 실온에서 1~2개월, 냉장고에 3~6개월, 냉동고에 1년 보관할 수 있습니다. ²

메모

1) 좀 더 매콤한 육포를 만들려면 고춧가루를 2큰술로 늘려주세요.
2) 출처: OSU Extension Service/Pacific Northwest Extension(2020년 8월). 집에서 안전하게 육포 만들기. https://extension.oregonstate.edu/catalog/pub/pnw-632-making-jerky-home-safely 영양 표시 숨다

영양(1회 제공량당)

칼로리: 156 칼로리 | 탄수화물: 8 g | 단백질: 16 g | 지방: 5 g | 설탕: 6 g

*영양량은 타사 영양 계산기에서 제공한 정보를 기반으로 한 추정치입니다.