조리법

고구마 탈수하는 방법

이 게시물에서는 고구마 건조에 관해 알아야 할 모든 것을 공유합니다! 건조 고구마는 배낭여행 식사에 추가하거나 식료품 저장실에 보관하기에 적합합니다.

건조 고구마는 다양한 요리에 포함될 수 있는 정말 다재다능한 성분입니다. 가벼운 배낭여행 식사 . 특유의 달콤하고 부드러운 맛을 더할 뿐만 아니라 칼로리가 적은 식사를 대량으로 섭취하는 데 도움이 됩니다.

탈수된 고구마를 끓는 물에 넣으면 단 몇 분 만에 완전히 수분을 보충할 수 있습니다. 수프, 스튜, 부리또 그릇 , 파스타, 카레 또는 액체에 약간 조리될 기타 식사입니다.

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고구마를 탈수하는 이유

고구마 탈수의 주요 이점은 무게를 줄이고 요리 시간을 단축하는 것입니다. 이러한 특성의 조합은 특히 체중에 민감한 배낭 여행자에게 이상적이지만 가정 요리사에게도 유용할 수 있습니다.

탈수를 위해 고구마 준비하기

고구마 준비를 시작하기 전에 카운터, 장비, 손을 깨끗하고 소독하여 오염을 방지하세요. 오염으로 인해 배치가 망가질 수 있습니다.

고구마 껍질을 벗겨서 버립니다. 껍질을 벗긴 감자를 찬물에 씻어주세요.

큐브의 경우,½인치보다 작은 조각을 목표로 삼으세요. 조각이 작을수록 쉽게 재수화됩니다.

고르게 건조되는 데 도움이 되도록 조각의 두께를 균일하게 유지하십시오.

고구마 전처리

고구마는 탈수되기 전에 전처리를 해야 합니다. 그렇지 않으면 다시 수분을 공급해도 익히지 않은 생 맛이 그대로 유지됩니다.

야채를 전처리하는 가장 일반적인 방법은 증기나 끓는 물을 사용하여 몇 분 동안 야채를 데치는 것입니다. 고구마의 경우 거의 부드러워질 때까지 2~3분 동안 증기로 데칠 수 있습니다.

하지만, 고구마를 전처리하는 가장 좋은 방법은 고구마를 굽는 것입니다! 350도 오븐에서 고구마 굽기º에프(177ºC) 약 20분 동안 건조시킨 후 완전히 탈수시키면 다시 수분을 공급할 때 훨씬 더 좋은 맛과 질감을 얻을 수 있습니다. 우리는 연속적인 맛 테스트를 실시했고 구운 다음 탈수한 것이 데친 다음 탈수한 것보다 확실한 승자였습니다.

구운 고구마는 데친 고구마에 비해 영양가가 일부 떨어지지만 향상된 맛과 식감의 균형은 그만한 가치가 있다고 생각합니다.

고구마 탈수 방법

고구마가 준비되면 탈수기를 설치하고 다음 단계를 따르세요.

고구마를 메쉬 라이너나 양피지 위에 균일한 층으로 배열합니다. 겹치거나 닿는 것을 원하지 않습니다.

고구마가 건조하고 단단해질 때까지 125°F(52°C)에서 8~12시간 동안 탈수합니다. 부드러워지거나 질척거리지 않아야 합니다.

기계에 따라 고르게 건조되도록 트레이를 자주 회전해야 할 수도 있습니다.

장비 스포트라이트: 탈수기

탈수기를 구입하려는 경우, 온도 조절이 가능한 제품을 구입하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 개별 재료에 대해 최상의 결과를 얻을 수 있도록 건조 온도를 조절할 수 있습니다. 우리가 가장 자주 추천하고 사용하는 탈수기는 코소리 프리미엄 . 당신은 또한 우리를 확인할 수 있습니다 최고의 탈수기 우리가 사용해봤고 추천하고 싶은 모든 탈수기를 비교하기 위한 게시물입니다.

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고구마가 익었는지 확인하는 방법

고구마는 완전히 건조되면 단단해지거나(큐브 모양) 부서지기 쉬워야 합니다(조각). 테스트하려면 식힌 다음 손가락 사이에 조각을 쥐어보십시오. 눌렀을 때 단단해야 합니다.

부드럽고 해면질 같거나 수분이 빠져나가는 것이 보이면 고구마를 더 오랫동안 탈수해야 합니다.

보관 방법

제대로 건조하고 보관하면 탈수된 고구마는 1년 이상 지속될 수 있습니다. 보관에 대한 팁은 다음과 같습니다.

고구마를 놔두세요 옮기기 전에 완전히 식혀주세요 .
에 보관하세요 깨끗하고 밀폐된 용기. 유통기한을 늘리려면 진공 밀봉하세요.
용기를 자주 열 예정이거나 습도가 높은 지역에 거주하는 경우 흡습제 건조제를 사용하세요.

진공 밀봉 팁

우리는 이 휴대용 장치를 사용하여 진공 밀봉된 유리병에 건조된 식품을 보관하는 것을 좋아합니다. FoodSaver 진공 실러 이것들과 함께 항아리 밀봉 부착물 . 이는 낭비 없는 진공 밀봉의 이점을 제공합니다. (및 비용) 플라스틱 진공 밀봉 백. 병이 투명하기 때문에 직사광선을 피하려면 식료품 저장실의 어두운 곳에 보관해야 합니다.

사용하는 방법

말린 고구마를 다시 수분을 공급하려면 끓는 물에 10~15분 동안 추가하거나, 유동적이고 약간 익는 식사에 사용하세요.

건조 고구마를 사용하는 방법에 대한 몇 가지 아이디어는 다음과 같습니다.

최고의 3 시즌 배낭 여행 침낭

수프, 스튜, 칠리 또는 캐서롤에 추가
조각을 다시 수분을 공급하고 이를 사용하여 고구마 해시 브라운
조각을 재수화하여 여기에 사용하십시오. 고구마 검은콩 버거 레시피
다음 배낭여행/캠핑 레시피에 사용하세요:
- 건조고구마&땅콩스튜

탈수 고구마

수확량: 고구마 1파운드(중간 크기 약 2개) = 건조 고구마 ~100g 작가:프레시 오프 더 그리드 5~에서2평가 구하다 저장되었습니다! 비율 준비 시간:10분 요리 시간:이십분 탈수 시간:8시간 총 시간:8시간 30분 4 인분

장비

탈수기
밀폐 보관 용기
진공 밀봉기(옵션)
수분 흡수제(옵션)

재료

1 파운드 고구마,참고 1 참조

요리 모드화면이 어두워지는 것을 방지하세요

지침

깨끗한 손, 장비, 조리대부터 시작하세요.
고구마 껍질을 벗긴 후 찬물에 씻어주세요.
고구마를 썰어주세요- 큐브의 경우, ½' 인치보다 크지 않은 큐브로 주사위를 굴립니다. 슬라이스의 경우, ¼' 두께의 디스크로 자릅니다. 조각의 경우, 강판의 큰 구멍을 이용해 고구마를 잘게 찢어주세요
고구마를 데치거나 굽습니다. 데치려면: 끓는 물에 고구마를 넣고(또는 끓는 물 위에 찜통에 담아) 2~3분간 삶아주세요. 찬물에 물기를 빼고 헹굽니다. 구워: 고구마를 베이킹 시트에 깔고 177°C(350°F)에서 20분간 굽습니다.
고구마가 줄어들 때 구멍을 통해 떨어지는 것을 방지하기 위해 메쉬 라이너를 사용하여 탈수기 트레이에 고구마를 배열합니다.
고구마가 건조하고 단단해질 때까지 125°F(52°C)에서 8~12시간 동안 탈수합니다(참고 2 참조).

보관 팁

말린 고구마를 완전히 식힌 후 보관하세요.
단기 보관: 고구마를 몇 주 안에 다 먹을 예정이라면 지퍼백이나 밀봉 용기에 담아 조리대나 식료품 저장실에 보관하세요.
장기 보관: 건조고구마를 투명하고 밀폐된 용기에 느슨하게 포장하여 상태를 유지합니다. 일주일 동안 카운터에 두고 매일 습기의 흔적이 있는지 확인하십시오. 응결 현상이 나타나면 고구마를 탈수기에 다시 넣으십시오(곰팡이의 흔적이 없는 한, 그런 다음 전체를 버리십시오). 조각이 서로 달라붙지 않도록 가끔씩 흔들어주세요.
컨디셔닝 후에는 밀폐용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 최대 1년 동안 보관하세요. 진공 밀봉은 고구마의 유통기한과 품질을 연장하는 데 도움이 됩니다.

노트

참고 1: 탈수기에 들어갈 수 있는 만큼의 고구마를 사용할 수 있습니다. 1lb(신선) = 약. 중간 크기 감자 2개 = 건조된 100g 노트 2: 총 시간은 기계, 총 탈수기 부하, 공기 중 습도, 공기 온도에 따라 달라집니다. 8~12시간이 범위이며 익은 정도를 결정하려면 주로 고구마의 느낌과 질감에 의존해야 합니다. 고구마 조각은 건조하고 단단해야 하며 잘게 자른 조각은 적절하게 건조되면 질감이 부서지기 쉽습니다. 테스트하려면 조각을 제거하고 완전히 식히십시오. 부드러운 부분이 없어야 하며 조각이 쉽게 반으로 부서져야 합니다. 수분이 남아 있는 흔적이 있으면 다시 탈수기나 오븐에 넣어 더 오래 말리세요. 영양 표시 숨다